剡溪蕴秀异，欲罢不能忘。——杜甫（唐）

烟雨江南连缀未名湖光

北方寒夜唤起舌尖向往

小笼包把乡愁轻轻裹藏

榨面的滑爽定格日短情长

年糕的醇香令人挂肚牵肠

“年年高”的彩头将期末季照亮

这个冬天

燕园味道满足你的江南想象

携三五好友去学一食堂

“嵊州三宝”跨越山水来到身旁

待你细细品尝

地方小吃进北大之“嵊州小吃”

北京大学美食文化周火爆来袭

——品味美食，传承文化

时间：12月16日-20日午餐和晚餐时段

地点：学一食堂西厅

主办方：北京大学餐饮中心、嵊州市商务局

“嵊州小吃”主要食材均源自嵊州本地，数量有限，售完为止。

温馨提示：

为更好地满足师生需求

小笼生煎每人限购10个

小笼包每人限购1笼

其它小吃品种每人每个品种限购1份

限购方案如有调整，请以食堂公告为准

敬请谅解，谢谢配合！

嵊州三宝之炒榨面（8元/份）

嵊州三宝之炒年糕（8元/份）

嵊州三宝之鲜肉小笼包/鲜肉干菜小笼包（9元/份）

嵊州鲜肉小笼生煎（1.2元/个）

嵊州前良麦镬（huò）（7元/份）

嵊州益晨乡糍糕（2元/份）

嵊州骨头咸菜笋煮年糕（8元/份）

嵊州鸡汁羹（5元/份）

以上图片仅供参考，请以实物为准

嵊州，拥有悠久的文化历史，享有“百年越剧诞生地、千年剡溪唐诗路、万年小黄山遗址”的文化美誉。嵊州小吃，更是承载了几千年的传统文化，按原料、风味、烹饪技术区别，形成百余种小吃美食。嵊州，被誉为中国小吃文化名城、浙江省小吃文化之乡。

此次亮相北大的有“嵊州三宝”——榨面、年糕、小笼包，还有麦镬（huò）、糍糕、鸡汁羹等，均为极具代表性的当地特色小吃美食，光看图就咽了下口水，在食堂现场更会有小吃制作的展示环节。

美食离不开主厨

本次美食文化周的主厨是嵊州市政府推荐的当地地道传承人、嵊州市第三批非物质文化遗产项目代表性传承人、嵊州老袁炒年糕品牌创始人——袁南良大师。他也会现场亲自为师生们制作地道的嵊州美食。本次活动的食材也是选用当地特色食材，保证原汁原味呈现。

袁南良大师（左起第二位）

一方水土造就一方美食

嵊州饮食文化追根溯源，至今已有四千多年的历史。

关于榨面

嵊州榨面系精制籼米制作，具有韧而不硬、干而不脆的特点，因其传统制作工艺上有压榨出米线的工序，因而形象地称之为榨面。在嵊州，榨面有着各种各样的吉利寓意：女儿出嫁当天，娘家人要为女儿煮上轿榨面；产妇坐月子，要烧月子榨面；招待尊贵客人，要烧鸡蛋榨面。

关于年糕

嵊州年糕的历史，可以追溯到春秋战国时期吴越争霸中伍子胥用糯粉做城砖的典故，据史书记载和民间风俗，嵊州自秦汉置县以来就有“十四夜，以菜煮糍食之，谓之亮眼汤”的说法与做法，嵊州炒年糕最大的特色是带汤，先炒后煮，年糕的醇香和汤汁的鲜美相互交融，独具风味，也讨了“年年高”的好彩头。

关于小笼包

据清道光《嵊县志》记载：“甑山，在县北十里，传大禹遗迹，俗呼石蒸笼，亦名甄石，其地有禹妃祠”。大禹治水毕功于了溪（今剡溪），相传，当年大禹在剡溪治水，禹后在附近的甑山上蒸馒头为禹提供三餐所需，散落在甑山剡水之间的馒头，化为今人看到的拳头大小的禹余粮（中药名，涩肠止血，收敛止泻，主治久泻久痢等症），俗称“石馒头”，后人受启发，用面粉做成了小笼包，成为民间美食。

一方水土滋养一方人

让我们一起来了解一下嵊州。

嵊

（shèng）

山名

在剡县也

——《广韵》

嵊

（shèng）

专指地名

现为浙江省嵊州市

当我们提到嵊州市

您也许会感到陌生

但如果提起环绕拥抱着这座城市的

会稽、四明、天台等

闻名遐迩的山脉

这些名川大山

常常存在于耳熟能详的古诗文中

伴随着我们成长

嵊州

有剡溪穿境而过

在古代，

嵊州也曾被称为剡（shàn）县

而多年来学习的古诗文中常见的

“剡”“剡中”“剡溪”

说的，也都是这里

李白《梦游天姥吟留别》：

湖月照我影，送我至剡溪。

李白《东鲁门泛舟二首》：

若教月下乘舟去，何啻风流到剡溪。

张籍《送越客》：

春云剡溪口，残月镜湖西。

嵊州与北大渊源也是由来已久

让我们一起来看看嵊州籍的北大杰出人物

马寅初（1882—1982），浙江嵊县（今嵊州市）人。经济学家、教育家。学部委员。曾任北京大学教授、教务长、校长、名誉校长等。为中国研究西方经济学的先驱之一，从20世纪20年代起，就比较系统地介绍了西方经济学的各种流派。1957年发表《新人口论》，对中国的人口控制等重大问题，提出了独到的具有远见卓识的见解，并始终不渝地坚持科学真理。论著编为《马寅初全集》。2019年新中国成立70周年之际，中央宣传部、中央组织部等部门授予马寅初“最美奋斗者”称号。

据《马寅初年谱长编》记载，他的家世与饮食行业有关呢。1882年6月24日，马寅初出生于浙江绍兴府嵊县（今嵊州市）浦口镇一酿酒世家。浦口马氏出自绍兴望族“会稽马氏”。马氏酿酒始于清初。清咸丰年间，马氏兄弟多以酿酒为业，分布于绍兴、萧山、上虞、嵊县各地，绍兴名酒“香雪”“善酿”“谷粹”皆源自马氏酒坊。除酿酒作坊外，马家还于绍兴、杭州、上海等地设门店经销，20世纪20年代上海酒业纳税大户名单中，“马氏老源”和“马氏老源元”并列第七。同治五年（1866），马寅初父亲马庆常定居浦口。先以售卖米盐为生，继办酒坊，坊曰“马树记”，以善酿著称。

张弥曼（1936—  ）浙江嵊县（今嵊州市）人。古脊椎动物学家。中国科学院院士、瑞典皇家科学院外籍院士。1960年毕业于苏联莫斯科大学，1982年获瑞典斯德哥尔摩大学哲学博士学位。2001年9月起被聘为北京大学地球与空间科学学院教授。研究领域为比较形态学、古鱼类学、中－新生代地层、古地理学及生物进化论。1991年当选为中国科学院地学部委员（院士），2011年当选为瑞典皇家科学院外籍院士。曾任国际古生物协会主席，并获美国芝加哥大学荣誉科学博士学位（2011年）、美国自然历史博物馆荣誉博士学位（2015年），曾获国家自然科学二等奖（1995年）、国际古脊椎动物学会“罗美尔—辛普森终身成就奖”（2016年）、联合国教科文组织“世界杰出女科学家成就奖”（2018年）等荣誉。

人杰地灵，群贤毕集的历史人文

孕育了江南水乡嵊州百余种特色小吃

此次嵊州市政府推荐的6位地道传承人

将专程为北大师生呈现8款嵊州经典小吃

期末复习考试季

沾一沾嵊州的灵气

美食兴许会给你带来好心情和好运气哦~

鸣谢：

北京大学档案馆、北京大学校史馆

北京大学校友会、浙江省北京大学校友会

专家顾问：马建钧